대대로 지켜온 소박한 맛...中 푸젠 정팡진 두부의 비법

대대로 지켜온 소박한 맛...中 푸젠 정팡진 두부의 비법 (01분06초)

푸젠(福建)성 난핑(南平)시 순창(順昌)현 정팡(鄭坊)진 두부 공방에서는 수 대에 걸쳐 내려온 전통 제조 방식을 고수하며 소박하고 깊은 맛을 이어가고 있다.

먼저 알이 굵은 대두를 엄선해 샘물에 푹 불린 뒤 곱게 갈아 콩죽을 만든다. 이어 이를 면포에 넣어 콩물을 충분히 걸러 낸 후 대형 가마솥에 넣어 센 불에서 약 1시간 동안 끓여내며 수시로 거품을 거두어 낸다. 이어 대대로 보존해 온 유산균 자연 발효 응고제를 뜨거운 콩물에 여러 번 나누어 부으며 부드럽게 저어준다. 이 과정을 거치면 콩물이 눈처럼 흰 순두부로 응고되면서 부드러운 식감과 은은한 단맛을 자랑하는 두부가 완성된다.

[신화통신 CNC 제작]